むかでのりは濃い紫紅色の海藻でムカデの足のような形をしています。５月から８月の干潮時に日南海岸の浅海で収穫し、天日干しと水洗いを繰り返すと、鮮やかなピンク色に変化します。乾燥したむかでのりを、水に戻し中火で炊き弾力が出るまで練りあげ型に入れ、自家製の手づくり味噌に十日ほど漬け込むと見事な琥珀紅色になります。